Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 2. El sistema APPCC
Unidades formativas:
1. El sistema APPCC. Fase 1
2. El sistema APPCC. Fase 2
3. El sistema APPCC. Fase 3
4. El sistema APPCC. Fase 4
5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 3. Planes de prerrequisitos
Unidades formativas:
1. Plan de limpieza y desinfección
2. Plan de control de plagas y animales indeseados
3. Plan de control del agua
4. Plan de control de proveedores
5. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
6. Plan de trazabilidad
7. Plan de formación
8. Anexo I. Modelos de documentación planes de prerrequisitos
Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Unidades formativas:
1. De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria
2. BRC
3. IFS
4. ISO 22000
5. Anexo I. Tablas de correspondencia
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