Presentación
La cata es el medio más razonable para evaluar la calidad de los vinos. Es asimismo el más práctico ya que, aunque podemos analizar las moléculas que lo componen, no es posible predecir el gusto del vino. El análisis sensorial es una ciencia de medición e interpretación de las sensaciones. Es preciso distinguir entre el análisis sensorial y el simple acto reflejo de beber; en la cata, el enfoque debe ser sistemático y coordinado.
Objetivos
•Profundizar en los aspectos metodológicos de la cata de vinos.
•Comprender las aplicaciones prácticas y sensoriales de los distintos tipos de crianza en la cata de vinos.
•Obtener una perspectiva semiprofesional de la cata.
•Perfeccionar su nivel sensorial en los aspectos cruciales de la degustación.
•Iniciarse en el reconocimiento del origen del vino en cata ciega.
A quien va dirigido
Podrán acceder a estos estudios quienes estén en posesión de algún título oficial de Licenciado, Ingeniero o Arquitecto, de Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto Técnico, o que hayan finalizado estudios de primer ciclo de Licenciaturas o sus equivalentes.
No obstante, podrá acordarse la admisión a los estudios, y la emisión del correspondiente título, de aquellos candidatos que acrediten una alta cualificación profesional en relación al contenido de las enseñanzas, siempre y cuando cumplan los requisitos de acceso a la universidad.
Quienes se encuentren en posesión de un título extranjero de enseñanza superior podrán acceder a los estudios conducentes al título de Especialista, sin necesidad de homologación de dicho título, bastando la autorización otorgada por el Rector.
Dirección Académica
Prof. Dr. Fernando Martínez de Toda Fernández
Catedrático – Universidad de La Rioja
Coordinación:
Profª. Dña. Mª Paz Diago Santamaría
Universidad de La Rioja
Estructura y contenidos
Módulo 1. Definición y metodología del proceso de cata.
Módulo 2. Composición química del vino y su contribución sensorial. Defectos.
Módulo 3. Vinos de España.
Módulo 4. Vinos internacionales.
Módulo 5. Vinos especiales.
Módulo 6. Servicio del vino. Maridaje entre vino y comida.
Módulo 7. Prácticas, visitas técnicas y catas con enólogos
Evaluación
Para la obtención del título de Especialista Universitario en Análisis Sensorial del Vino, se realizará una evaluación con los siguientes criterios:
•ASISTENCIA: es obligatoria una asistencia al 80% de las sesiones.
•EVALUACIÓN: será continua. Al finalizar el curso se realizará una prueba teórico-práctica. |
